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いしがきかりー スネ
ふくらはぎの部分。運動量が多いため、赤身で脂肪分が少なく、腱や筋膜も含まれます。やや硬めの肉質ですが、古くよりシチューやスープ料理に愛用されてきました。コラーゲンが豊富ですので、じっくりと煮込むことにより濃厚で独特の旨味を醸し出します。
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